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Ogni anno, pur rimanendo legati alle tradizioni, cerchiamo di introdurre innovazioni nel ciclo di estrazione, per avvicinarci sempre più ad una produzione eccellente. La prerogativa di ogni nostro investimento è quella di produrre un olio dalle caratteristiche peculiari, un olio che possa mantenere inalterate nel tempo le sue indiscusse proprietà e la sua fragranza.
Il frantoio Nunzi si trova a Cantalupo, nel cuore dell’Umbria, in una valle delimitata da colline, vicino a Bevagna, di fronte ad Assisi e Spello, in un territorio dove la coltivazione dell’ulivo è tradizione e cultura. In queste campagne, dove il tempo sembra essersi fermato agli anni in cui i prodotti della terra erano una ricchezza per l’uomo, nasce nel 1860 l’Antico Frantoio Nunzi.
La nostra famiglia tramanda da generazioni la passione per l’olio extravergine di oliva, la stessa passione che ci permettere ancora oggi di dare un valore aggiunto al nostro olio, olio genuino, fragrante, ricco dei profumi della nostra terra, certamente di qualità superiore. L’estrazione dell’olio, fino a pochi anni fa, avveniva con il vecchio sistema tradizionale, che si avvaleva delle antiche macine in pietra di granito e di presse idrauliche, che narrano la storia della nostra famiglia; ora esse sono Museo Storico, visitato ogni anno da numerosi appassionati.
Oggi l’estrazione viene effettuata con un evoluto sistema a ciclo continuo “cosìddetto moderno”, che permette di raggiungere eccellenti risultati in termini sia qualitativi che di efficienza. Nel rispetto della tradizione, sinonimo di genuinità, di fiducia e di territorio, ogni anno apportiamo migliorie al ciclo produttivo, al fine di alzare sempre di più il livello qualitativo del nostro prodotto.
La raccolta delle olive, con l’ausilio di scuotitori pneumatici, inizia quando cominciano ad invaiare, mostrando una buccia in egual misura scura e verde; successivamente le olive vengono trasportate al frantoio, per essere lavorate il prima possibile, di norma entro 12-18 ore, al fine di evitare processi fermentativi e ossidativi che danneggerebbero la qualità dell’olio.
FASI DI LAVORAZIONE
Due moderne centrifughe verticali separano l’olio dall’acqua contenuta nel mosto oleoso proveniente dal decanter, per darci un olio extravergine di oliva, pronto al consumo e ricco di tutte le sue proprietà.
Tutto il ciclo produttivo avviene a temperature controllate, monitorate elettronicamente in ogni fase, per ottenere un prodotto eccellente.
Museo – Frantoio tradizionale (Attualmente non in funzione)
Una suggestiva testimonianza della tradizione della nostra famiglia è rappresentata dal Museo storico che raffigura l’antico metodo di lavorazione, in uso fino a pochi anni fa, che aveva un procedimento basato essenzialmente sull’esperienza e la meticolosa attenzione del frantoiano.
Il frantoio tradizionale, detto anche discontinuo, è quello che utilizzava le antiche ruote di pietra (dette molazze) che schiacciavano le olive per pressione meccanica, mentre l’estrazione dell’olio di oliva veniva affidata alla spreminutra meccanica delle presse idrauliche. Questo processo è stato abbandonato e viene utilizzato solo per scopi didattici.
Le olive dopo essere state lavate e defogliate, venivano frantumate tramite le antiche ruote di pietra che le schiacciavano. La pasta che si otteneva veniva poi distribuita tramite macchine dosatrici su dischi di fibra (oggi sintetica, una volta di fibra vegetale) chiamati fiscoli, che venivano messi uno sopra l’altro in pila su un carrello; questo veniva, quindi, portato alla pressa per ottenere l’olio con spremitura meccanica. L’olio e l’acqua di vegetazione, infine, venivano inviati ai separatori centrifughi per estrarre l’olio.
Il visitatore potrà toccare con mano l’effetto trasmesso dagli antichi macchinari come le 5 presse idrauliche, le 3 macine in granito e la vecchia centrifuga, tutto ancora perfettamente funzionante.
La visita a questi spazi racconta la passione e la laboriosità centenaria dei nostri nonni.
All’interno del Museo è ospitata una delle 3 sale di degustazione dove il visitatore potrà degustare i piatti tipici del territorio umbro accompagnati dal nostro fragrante Olio Extra vergine di Oliva.
La visita guidata, previa prenotazione, ha una durata di circa venti minuti.
DEGUSTAZIONI
Accogliamo visitatori da tutto il mondo per degustazioni, visite guidate e assaggi di Olio Extra Vergine e di prodotti tipici.
Un vero “oil-tour” per scoprire l’oliveto e confrontare il metodo di lavorazione moderno con l’antico sistema, ora adibito a Museo.
Il tour termina con la degustazione in frantoio o in eleganti sale di degustazione.
La nostra offerta:
• Visite guidate al frantoio e al Museo
• Degustazione di olio e prodotti tipici
• Ricezione di gruppi
• Possibilità di organizzare Eventi culturali e serate enogastronomiche a tema
